Menú degustació amb maridatge de cocteleria d’autor, a Mon Restaurant

maridatge cocktails Mon sala

El xef Felip Llufriu i el bartender Andreu Genestar ho tenien al cap des de feia temps, i el divendres dia 12 de desembre ho van dur a la pràctica: un menú degustació de la excel·lent cuina de Felip Llufriu, maridat amb coctels d’Andreu Genestar, una aposta arriscada però molt atractiva per a la gent disposta a experimentar sabors i sensacions noves. El menú, espectacular, completíssim i variat, amb un repertori de plats i coctels que apuntaven molt amunt, i no van defraudar. El menjador del Rrestaurant Mon, dins l’Hotel Ca’n Faustino, tranquil i acollidor, i un servei molt professional i amb ganes d’agradar, completaven l’escenari.

Amb els snacks, una galeta de pernil ibèric, uns bombons de Campari i taronja, i pa de gamba i peix fregit amb alfàbrega i llimona, excel·lent per cert, vam començar fort, amb un Classic Negroni, contundent i fort d’alcohol, que t’obria la gana. D’aperitiu vam menjar unes escopinyes amb dos amaniments, aigua de tomàtiga amanida i caviar d’oli, i més escopinyes, aquesta vegada amb granissat de pastanaga i perfun e cardomom, tot exquisit, i maridat amb un Manzanilla Mary, curiosíssima versió del Bloody Mary, suavitzat i perfumat amb la manzanilla, que et rebaixava l’alcohol del coctel anterior.

Després van començar a desfilar per la taula els plats principals, continuant amb el desplegament de sabors, colors i textures de la cuina d’en Felip, una meravella. Tàrtar de rap marinat amb llimona i herbes anisades, deliciós, maridat amb un Escumós de flors de saúco; Orada salvatge amb salsa de poma, un plat sorprenent, pel contrast entre el dolç de la poma i el peix, que es va acompanyar d’un Fals Mojito de vi blanc, que tenia poc de mojito i molt de vi blanc, però amb el regust de la menta; Raviolis de perdiu amb salsa de foie i oli de tòfona, que vam menjar amb un Gin Mare basil; i un Entrecot maltajat amb verdures a la brasa i herbes a la provençal, una equisitesa, la carn tendre i saborosa, amb gustet de fons del wisky de malta que semblava que també li donava melositat, maridat amb Single Malt & Ginger.

I vam acabar aquesta bacanal de sabors i aromes amb els dolços, un Gotet de formatge i arrop, acompanyat de Dolç de moscatell; i un Plàtan flamejat amb vainilla, pa de pessic emborratxat al rom i gelat de xocolati blanc, amb PX coconut.

El nivell dels plats va ser altíssim, una bona representació de la cuina de Felip Llufriu i una demostració del que és capaç de fer; i el repertori de coctels, espectacular, molts d’ells coctels classics als que Andreu Genestar lis dona el seu toc personal i en fa una variació ben interessant, amb sabors nous, creats expressament per ell. Vaig disfrutar moltissim, però tal vegada hagués assaborit més i millor el sopar fent unaltre maridatge, tal vegada més equilibrat. I no perquè no estigui obert a noves experiències gastronòmiques, que hi estic, sino perquè me va semblar excessiu tant la quantitat d’alcohol, com la varietat de sabors que aportaven els coctels. La meua proposta seria que aquest excel·lent menú es maridàs amb dos coctels, per exemple al principi i al final, amb un parell de vins, i potser amb una cervessa. En qualsevol cas, enhorabona per la iniciativa, i agraït de que ens oferiu la vostra saviesa per a viure noves experiències.

maridatge cocktails Mon menu

Esta entrada fue publicada en Gastronomía y etiquetada , , , , . Guarda el enlace permanente.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *